Можно ли после службы в полиции открыть свой бизнес?

Да, можно.

ничто не ограничивает

А почему бы нет

Наедут ваши бывшие дружки и потребуют откат

а так в основном и делают- некоторые связи с бизнесом еще при службе заводятся