Клубни картофеля долго держать на свету не рекомендуется. Потому что они на свету начинают зеленеть.

хлорофилл вырабатывается, на свету, и соланин .
....
Картофель изначально относится к семейству паслёновых. А паслёновые считаются для человека ядовитыми. Но в обычной концентрации соланин, который и есть ядовитая составная картофеля, совершенно безвреден.
Тот же соланин (вообще-то, полное название "соланиновые гликоалкалоиды") присутствует и в других отдалённых "родственниках" картофеля - помидорах, болгарском перце, а также в баклажанах.

Если клубни длительное время находятся на солнце, они зеленеют, потому что происходит фотосинтез - нормальная вещь для растений.

При этом повышается и концентрация соланина, что делает картофель ядовитым для человека. Поэтому лучше воздержаться от употребления в пищу позеленевшего картофеля.

Зато для посадки позеленевший картофель очень даже подходит. Часто весной картофель даже выносят наружу, на солнце, и несколько дней дают ему "позеленеть", а потом уже сажают.