1.Как определяется коэффициент полезного действия (КПД) при исследовании АД в трёхфазном режиме? Подскажите пожалуйста!

Вот формулы.
S=P/(КПД*cos фи)
S=Корень(3)*Uл*Iл

КПД=Р/Ра
Р - механическая полезная мощность на валу
Ра - активная мощность, которую потребляет двигатель от сети

В любом случае нужно знать или измерить мощность на валу.

Полную мощность, потребляемую из сети, вычислите по замерам амперметром и вольтметром,
активную - ваттметром.
косинус - поделите активную на полную мощность.
А там и до КПД недалеко...