⇢ 
Denis
SБ
Stas'm Был Здесь
По содержанию белка. Чем выше количество белка на 100г муки, тем лучше мука. В обычной муке содержание белка 10,3 Пшеница и крупы из пшеницы
НП
Наталия Палто
анализы в лаборатории
НК
Николай Казаков
Лабораторным путем---в твердой пшенице больше клейковины и меньше белка по сравнению с мягкой пшеницей. Поэтому твердая в основном идет на макароны и некоторые кондитерские изделия, а мягкая---непосредственно на выпечку хлебобулочных изделий, в продаже тоже обычно мука из мягкой пшеницы. Хотя если сравнивать сами целые зерна этих видов пшеницы, то они тоже заметно отличаются по внешнему виду и к тому же твердая так и называется, что ее не " разгрызешь", а мягкую--легко. Ну а муку распознать только лабораторно
Любовь Горячева
Лабораторным путем
Похожие вопросы