Можно ли восстановить предыдущую версию тхт файла, если изменения сохранены и комп перезагружен?

А хоть и не перезанружался - нельзя. Старые данные затёрлись новыми - файл же писался на место старого.

Можно... если пользуешься M8 Free Multi Clipboard
http://lamerkomp.ru/load/sistemnye_utility/raznoe/m8_free_multi_clipboard/25-1-0-180