почему вода с глицерином в шаре с метелью превратилась в какие-то волокна

Потому что в таких шарах не всегда вода. Иногда там пластичный, почти жидкий гель чтобы метель была не такой быстрой как в воде и покрасивее.
И как всякий нестабильный гель при контакте с воздухом он постепенно распадается на составляющие, вот типа таких волокон.