делается это комбинированной съемкой.
http://videotuts.ru/91-ostanovka-vremeni.html
Даже можно плавную остановку сделать, для этого отрывок который будет замедляться просчитай с двойным или в четверо большим фпс при помощи SVP
http://www.svp-team.com/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE
Типа застывшие фигуры, с облетом камеры? Так этот эффект создается не программой, а специальной аппаратурой. А монтировать можно в чем угодно.
Так это смотря какая остановка времени. Если просто замирание без движения камеры, то см. урок Крамера по ссылке выше. Вегаса недостаточно, нужен композер типа After Effect. Если с облетом камеры как в Матрице - тут все печально, это делается при съемке + потом еще неслабая обработка (стабилизация картинки, устранение параллакса) : http://www.compress.ru/article.aspx?id=15522&iid=736