верно ли, что yaz?yordu - это "яза иде", а yazm?st? - это "язган иде" ??

Совершенно верно!Абсолютно идентичные конструкции!)
Первое:прошедшее длительное время:yazıyor+idi=yazıyordu----Он писал(постоянно).Второе:давно прошедшее:yazmış+idi=yazmıştı----Он писал (написал) (тогда ещё)