Почему металлические кристаллы не распадаются на отдельные положительные ионы?

Потому что ионы связаны между собою общими валентными электронами или "электронным газом" в единый кристалл, который может быть разрушен, если кристалл металла поместить в окисляющую его среду: Mg(0)-2e=Mg(2+).