ОБ
Ольга Беляева

Этот вопрос - самый сложный вопрос по биологии за весь 8 класс!

Итак, почему же, употребляя в пищу свежие грибы, вы рискуете своим здоровьем. В отличие от сухих, размолотых грибов?

ИЗ
Игорь Захаров

ПРОЧТИТЕ, ВАС ЭТО ПОЗАБАВИТ. . .В настоящее время издано на бумаге и размещено в Интернете достаточное количество различных грибных справочников, энциклопедий и прочих наставлений. Но, на взгляд автора, отдавшего этому увлечению, по меньшей мере, полвека, большинство из них грешат ненужными научными сведениями, многословием и даже фактическими неточностями. Более того, климат за последние годы заметно изменился, соответственно сместились и сроки сбора лесных даров. Или, скажите, зачем обычному грибнику научные знания и подробные описания всяких редких и экзотических грибов, произнося названия которых и язык-то можно сломать, а не то что их запомнить и затем разыскивать в бескрайних лесах нашей синеокой Беларуси? Положим, какие-нибудь там хондростереумы пурпурные ( или бьеркандеры опаленные Да, грибной мир непонятен и до конца еще не изучен. Достаточно сказать, что до 70-80 годов прошлого века грибы относились к растениям и вообще считались низшими растениями. Сегодня они выделены в отдельное сообщество (царство Fungi), которое имеет признаки и растений и животных и живет по своим особенным законам. Но опять же: пусть этими вопросами занимаются "доценты с кандидатами" - это их участь и их хлеб. Наше дело - насладиться удивительной атмосферой леса, испытать нешуточный азарт поиска его грибных даров и приготовить дома из них что-то вкусненькое и безопасное. Меня до слез умиляет, когда некоторые авторы популярных трудов о грибной охоте с очень серьезным видом утверждают, что, например, лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) является съедобным грибом 3 категории и имеет прекрасный вкус. Заверяю вас на сто процентов, они и в глаза не видели этого гриба и уж, тем более, не пробовали его, а просто переписывают эти сведения из различных научных исследований или у других авторов. Хочу отметить также, что автор данных строк, несмотря на свою пылкую страсть к грибам, потому и дожил до преклонного возраста, что не брал в свою корзинку всяких там паутинников (всего их около 15 видов, из них половина несъедобны, а часть и вовсе ядовиты) и прочих мицен. Не понимаю, зачем нормальному человеку класть в корзинку какое-то малознакомое страшилище, и потом дома, бросив его в кастрюльку с другими грибами, мучиться вопросом: пронесет - не пронесет (в прямом и переносном смысле) . Тем более что в наших лесах в избытке растут всем известные съедобные грибы. Поверьте (исхожу из собственного опыта) , даже в самый не грибной год, всего за несколько часов вы сможете набрать полкорзинки хорошо знакомых и качественных грибов. Самый первый и главный совет любому грибнику: никогда не берите незнакомые вам грибы (пусть даже они и подходят под где-то прочитанное вами описание) и ни в коем случае не вздумайте их приготовить и попробовать. "Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут" - говорится в старинной русской пословице. Ежегодно только в Беларуси регистрируется около 700 случаев отравления грибами. Так стоит ли рисковать своим здоровьем и жизнью? Существует несколько различных классификаций грибов, а некоторые авторы делят их по вкусовым качествам и питательности еще и на четыре категории. Воля ваша, но мне по душе лишь одна классификация: деление грибов на съедобные и несъедобные. Согласитесь, что и вкусность их зависит, большей частью, от умения обработки грибов и искусства их приготовления. Можно засолить обычную волнушку так, что и "пальчики оближешь", а можно замариновать и первостатейный боровичок, который вызовет лишь омерзение и тошноту. С учетом сказанного, предлагаемая работа не претендует на энциклопедическую точность, а является лишь попыткой создания популярного практического руководства по сбору наиболее распространенных грибов Беларуси

НБ
Наталья Бубнова

Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Высушенные грибы могут храниться в течении нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка (в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых). Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 70 - 100кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков - 736 кдж. С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной и технологической обработки, указанные количества могут меняться. Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих, измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы - характерную жгучесть. Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70% .

Юлия Семёнова
Юлия Семёнова

Какая разница?

НБ
Надежда Буравцова

грибы это так называемые "реакторы".
за свое время роста они накапливают множество разных веществ, полезных и вредных

при обработке грибов большая часть вредных веществ испаряется или вымачивается но не стоит злоупотреблять даже обработанные грибы имеют не всегда положительный ефект.

Похожие вопросы
Ответьте пожалуйста на вопрос по Биологии 8 класс.
Биология. 8 класс. Вопросы внутри.
Сложный вопрос по биологии
По биологии (сложный вопрос)
Биология 8 класс человек
Биология 8 класс!!!!
вопрос по биологии. 8 класс
Самые сложные вопросы из курса 8-9 класса по химии
Самый сложный вопрос про рыбу меча и ответ на этот вопрос. можно и не сложный вопрос
Вопрос по Биологии 8 класс