Могут ли через адрес прописки узнать и номер телефона узнать еще какую-нибудь информацию? ФИО или паспортные данные?

Официально нет, действует закон о защите персональных данных с некоторых пор. Неофициально любой мент, или как их там сейчас, может предоставить такую информацию.