Почему на бородинском хлебе долгое время не появляется плесень?

Причина в ржаной закваске, в которой всегда присутствуют молочнокислые бактерии, вытесняющие всю прочую вредную флору – именно поэтому ржаной хлеб долго хранится, не плесневеет и не портится.