Почему с стихотворении Е. Евтушенко "Идут белые снеги. . " в слове "идут" ударение падает на "и"?

Можно, можно в стихах пренебречь ударением: как пример - Лермонтов со своим "белый парус".

В данном случае для стиха важно фразовое ударение. А оно явно - снЕги.