голосовой набор на андроид

Вифи, как вы изволили выразиться - это доступ в интернет. Для распознавания речи нужны серьезные вычислительные мощности и огромный объем данных, что не могут обеспечить обычные пользовательские устройства, поэтому для голосового распознавания звуковой файл передается на соответствующие сервера, которые и распознают речь, а результат передают обратно. Для этой передачи туда-сюда используется интернет, доступ к которому осуществляется либо с помощью сетей 3G, либо, как вы изволили выразиться, через Вифи.