Можно ли на колёсный диск установить шину на 1 или 2 см шире, чем стандартная?

можно, но где смысл?
вот уже - ни в коем случае, может неожиданно разбортироваться на повороте.

Такое допускается. Можно установить шины на два размера (градация через 10мм) шире заводских. Но при этом нужно учитывать, что скорость езды не должна быть высокой.