Скажите можно ли сделать сенсор который реагирует только на определенный метал при прикосновении?

Только если химический какой-нибудь. А так - едва ли.

Сомнительно. Разве что метал не обладает специфическими свойствами. Можно попробовать сделать прибор, реагирующий на определённую магнитную проницаемость например, или характерный блеск, или ещё что, но полностью доверять такому прибору врят ли можно.

Такие есть и указаны в госрестре