задача по технологии хранения мяса

Question

Написать уравнения реакций, которые происходят при
посоле мяса в результате добавления аскорбиновой кислоты. Что при этом происходит
с нитритом натрия.

Ольга Трепыхалина · Accepted Answer

На этих сайтах есть информация:
Стабилизация окраски мяса при посоле, механизм формирования.
Биохимические аспекты процесса посола — Студопедия
Реферат: Применение пищевых добавок в мясной отрасли - BestReferat.ru.

Михаил Панов · Answer

http://nashaucheba.ru/v52099/%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%BE.%D0%B0.,_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%B8.%D0%B2._%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5_%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0?page=15

Ольга · Answer

нескажу-сам незнаю