почему, когда я записываю себя в микрофон на гарнитуре, то слышу себя в обоих колонках, а через караоке микрофон в одной?

Потому, что караоке микрофон имеет один звуковой контакт (канал) моно. И всегда попадает на разъёме на один канал, а второй замыкает на экран. А гарнитура предназначена на два канала и штекер у него с двумя сигнальными контактами. Обратите внимание на штекера.