Ничего страшного, если передержать бражку? Она отбродила пару дней назад, но перегонять я её буду только к выходным...

Из сахара при брожении получается спирт, потом из спирта получится уксус. Пробуйте пальцем на язык, если горько, нормально, а если уже кисло - опоздали.