Помогите, пожалуйста, определить что это за растения и из каких они семейств:))

1 - Гравилат - Geum.
Нужно смотреть опушение стебля и листьев. Если жёсткое - алеппский (вообще, он более верятен с такой формой листьев) ; если мягкое - городской.
Трудность в том, что они ещё и гибриды между собою образуют.
В общем, скорее Geum aleppicum Jacq.
См. http://www.plantarium.ru/page/view/item/17548.html

2 - Василёк - Centaurea.
С такими листьями вероятен Василёк шипиковатый - Centaurea apiculata Ledeb.
См. http://www.plantarium.ru/page/view/part/0/item/9372.html

п. с. : скачайте книжку - Определитель растений Челябинской области - на сайте Библиотека Шипунова ( http://ashipunov.info/shipunov/school/sch-ru.htm )
Именно эта книга - вот: http://ashipunov.info/shipunov/school/books/kulikov2010_opred_sosud_rast_cheljabinsk_obl.djvu
Есть ещё книга - Куликов П. В. Конспект флоры Челябинской области (тут: http://ashipunov.info/shipunov/school/books/kulikov2005_konsp_fl_chel_obl.pdf )