Кто бы объяснил, куда деваются все полезные вещества из меда при нагреве в 40-60 градусов? И какие это именно вещества?

Ну что, сообщество, слабо? Таблица менделеева, витамины — нет таких витаминов, чтоб при 60 градусов разрушались. Похоже, миф разрушен.