Почему охлаждённый сок слаще чем тёплый?

Восприятие кислого вкуса зависит от температуры: чем холоднее тем менее кисло. А вот при восприятии сладости зависимость от температуры значительно меньше.
Вы воспринимаете баланс кисло-сладко при охлаждении смещённым к сладости.
По этой же причине белые вина принято пить охлаждёнными.