Почему я в 1 с 8,3 упрощенка пытаюсь удалить учетную политику а она не удаляется, нажимаю удалить

Зачем ее удалять? Учетная политика должна быть у каждой организации, в том числе на УСН. В 1с эта фукция встроена по умолчанию. И она должна быть заполнена для корректной работы программы.