что такое производство и товарный знак. Почему обычно название производства отличается

Вы о каком производстве? О названии компании? Товарный знак - это обозначение, служащее для индивидуализации товаров, работ, услуг. А юридическое лицо должно иметь наименование. Они не обязательно должны совпадать