Можно ли пить вишневый (яблочный) сок с содой и почему он становится бурым? Просто с содой они не такие кислые

Растительные красители являются индикаторами, наподобие лакмуса. Реагируют на щелочную среду.
Пить, наверно, можно.

Сода имеет щелочную реакцию и легко реагирует с большинством кислот, при этом образуются натриевые соли этих кислот и выделяется углекислый газ.

Происходит химическая реакция.

Если сода пищевая, то можно, если не злоупотреблять. Вещества, образуемые от нейтрализации содой кислоты возможно вредны.