Как очистить рыбу от мяса не повредив не капли скелет.

Вари долго, часа три... потом аккуратно сними всё...кроме скелета..))

Положить в кастрюлю и распластать на дне.
Налить воды, чтобы рыбу покрыло, но чтобы она не бултыхалась там свободно (пара пальцев над рыбой нормально) . Воду в процессе можно подливать.
Сварить рыбу вхлам, чтобы мясо легчайшим образом отставало от костей.

Дальнейшее перекладывание рыбки на блюдо, очистка костей от мяса, деликатнейшая промывка скелета и просушка зависит только от твоей аккуратности.

Уже третью русалку загубил - ну не получается в районе пояса!

Тебе что, скелет нужен или рыбное филе? Если скелет, то чистишь рыбу, филейным ножом срезаешь филе, а то, что осталось бросаешь в муравейник. Через несколько часов получаешь чистейший и целенький скелет, а филе используешь в пищу.
http://my.mail.ru/video/mail/vstoicov/_myvideo/41.html
http://my.mail.ru/video/mail/serg-rotan/65/72.html
http://my.mail.ru/video/mail/serg-rotan/65/67.html
http://my.mail.ru/video/mail/serg-rotan/65/71.html
http://my.mail.ru/video/mail/ustianin/zimnjajarybalka/22.html
http://my.mail.ru/video/mail/vstoicov/133/200.html

Подморозь и сними кожу чулком

отвари рыбу и она сама отвалится