Нужна ли запятая перед "раз"?

а) Я расслабился, решив, что, раз такие пироги, придётся ждать.
Нужна ли запятая перед "раз"? Чем по разбору является "что раз такие пироги"? Возможно ли заменить последнюю запятую на тире?

б) Я расслабился, решив, что раз такие пироги, то придётся ждать.

Запятая не нужна, потому что есть "то"?

PS. Ссылайтесь на правила, пожалуйста.