В книге Остап Бендер носил цилиндр, а в фильме фуражку. Почему так??

Да и в книге цилиндра не было. Цитату в студию!

А в книге разве написано, что он носил цилиндр?

А это в любом случае художественний вимисел.

Гражданин в фуражке с белым верхом, какую по большей части носят администраторы летних садов и конферансье

в кадр хренова входит чел в высоком головном уборе особенно на крупных планах