Какая степень окисления фосфора в фосфине? ?

-3, очевидно.. .
РН3, по мне, так тут вариантов нет...

берешь таблицу электроотрицательности элементов и смотришь, что отрицательнее - фосфор или водород. То, что отрицательнее, будет со знаком "минус". А с валентностью тут все ясно...