когда меняется курс валют в банках? Во сколько вечером или утром?

обменный курс каждый банк волен устанавливать когда захочет.
если ситуация стабильная — то в обед меняют.

если нестабильно на рынке — в любой момент

И не только могут, но и меняют. Сам свидетель!

Банковский курс меняется один раз - утром. Несколько раз в день могут менять обменники. Они какой хотят такой и ставят.