Почему люди очень удивляются когда понимают что ошиблись в выводах о человеке?)

потому что обычно уверены в своих выводах...

Потому что люди думают, что в человеке всегда должно быть только то, чего они ожидают ( хотят ) в нем увидеть

Чтобы подчеркнуть, что они самодостаточны, простодушны и прямодушны. И всегда судят о людях гораздо лучше, чем они того заслуживают)). То есть этим подчёркивают свои "положительные" качества. Достаточно дешёвый приём) ) Так и хочется спросить-а судьи кто?) ) Или вспомнить апокриф из н. завета о предложении бросить камень.