1)берете рыбину разрезаете ее вдоль хребта пополам, посыпаете крупной обычной НЕ иодированной солью обильно не жалея примерно чтоб вся поверхность покрылась тонким слоем соли, переворачиваем, посыпаем, заворачиваем все в полотно в ткань, простынь, чистое полотно, ложим на решетку над противнем, поддоном, будет капать, на 3 дня.
2)режете на куски, уклалываете в посуду куски можно на лавровый длист (с низу постелить) посыпаем солью, заливаем водой чтоб полностью утопить рыбу, кладем сверху рыбы тарелку чтоб рыба не всплыла и можно на тарелку че то положить нейтральное (банку с водой) для груза и оствавить на 3-4 дня, можно поперчить черным душистым молотым перцем,
так можно солить любую рыбу, например мороженную селедку. попробуйте не пожалеете