Если человек хочет подарить квартиру как оформить что бы меньше налогов платить?

Либо дарственная, либо наследство. Дарственная дешевле.

составить договор дарения в свободной форме и обратиться в Росреестр за регистрацией права собственности. Всех расходов - регистрационный сбор

минимальную оценку жилья поставить

1. С учетом вот этого вашего предыдущего вопроса http://otvet.mail.ru/question/170763061
лучше вообще не предпринимать скоропалительных решений, о последствиях которых в будущем придется пожалеть, если вы дарителем собираетесь стать.
2. В какой стране вы проживаете нам неизвестно, поэтому невозможно и советовать по существу.

Налог один для всех - 13%. Освобождаются от налога на дарение только близкие родственники (родители, дети, супруги, бабушки и внуки) . Если одаряемый не входит в этот круг, оо придется заплатить ни меньше и ни больше, как 13%.

Одаряемый, если он не близкий родственник, будет платить 13 процентов со стоимости подарка.

Цена вопроса 13 процентов с цены квартиры, указанной в договоре, она может быть произвольной, но не ниже оценки по справке БТИ. Если Одаряемый близкий родственник Дарителя, то от налога он освобожден.