Единственное, что не меняется в человеке, это его глаза - взгляд?

человек может измениться кардинально или вообще не как

у Вас всегда один и тот же взгляд? на все случаи жизни один?))

а если глаз выбить - это уже не человек?

Реже, не у всех, но тоже меняется.