Если сухую шпаклевку замесить и залить в ведро с герметично закрытой крышкой она засохнет ?

Нет не высохнет, она схватится и превратится в гигантский камень, кроме шпаклевок на полимерном связующем (типа Ветонита КR и др.).

Конечно. В сухих смесях в качестве вяжущих используют цемент либо гипс, а процес их превращения в камень (гидратация) происходит без кислорода.

Кислород нужен для полимеризации смесей скажем на акрилатах, олифах и т. п. Кстати, не очень и много. Пока скажем, упаковка полная, то шпатлевка (или краска) может долго хранится, но если даже немного использовать (да хотя бы просто, открыть и закрыть) то срок хранения снижается в разы.

А не замешивать и заливать ( просто сохранить герметично сухую) не пробовали?

И сгниёт вдобавок... хочу добавить

Как называется шпаклевка? Я себе с вечера могу на завтра намесить несколько ведер и просто залить водой. Без всякой герметичной крышки) . Ветонит LR+ . На мешке инструкция есть, читай.