Вы правильно поступили, что не посадили гортензию осенью... их высаживают только весной (к южным регионам не относится) . А вот теперь бы узнать, что за гортензию купили... цветущую в горшочке производитель Голландия? Тогда такая гортензия вообще не будет зимовать на улице. Точнее ежегодно зимой будет обмерзать до уровня почвы даже под хорошим укрытием, а весной-летом отрастать по новой без цветения (цветет только на прошлогодних побегах) . Если это саженец из местного питомника (частного лица) , то есть районированная, то тогда в ноябре необходимо снизить температуру содержания... можно постепенно снижать температуру, но это сложно. Проще удалить листья (не обрезать, а выломать) , ничем не заматывать, а просто отправить в прохладное, темное место на зимний отдых... в идеале подвал. Изредка немного поливать, чтобы земляной ком полностью не пересыхал. И пусть отдыхает до весенней (май) посадки.