почему перед артилерийским залпом подаётся команда: "Триста! Тридцать! Три! "?

ни разу не слышал об этом

слова очень звучные, их слышно хорошо...

Подаётся команда расчётчика - наводящему в ввиде группы цыфр, которые
он должен установить при стрельбе . Проще сказать : на прицеле пушки. Вот и всё.

А звучать могут самые разные числительные...