Если попалось печенье прогоркшее или еще что нибудь то это вся партия такая?

Не обязательно, не придерживались условия хранения может быть и часть только партии.

Песочные и прочие печенья готовят из старых, и чаще всего использованных жиров.
Покупайте только галеты.