когда пытаешься сочинить композицию, в мозг лезет музыка которую когда-либо слышал. Как от этого избавиться?

Никак Наши мозги - ассоциативны по структуре, это основа их принципа работы. Чтобы не цитировать чужую музыку, у тебя есть два пути: либо никогда никакой музыки не слышать, либо наоборот, слышать ее СТОЛЬКО, чтобы любая конкретная мелодия просто терялась на фоне всего, известного тебе. Первый вариант, естественно, не годится - если ты ничего никогда не слышал, то и понятия не можешь иметь, что вообще такое "музыка", и соответственно, ничего не придумаешь сам. А второй вариант - вполне рабочий. Надо расширять кругозор и слушать в десять и сто раз больше РАЗНОГО. Разных стилей и авторов. И не просто слушать пассивно, а анализировать и разбирать на детали. Оно и полезно заодно - пополняет твой собственный инструментарий. После такого самовоспитания, тебе при сочинении музыки будут лезть в голову не готовые чужие идеи, а только принципы-обороты-приемы. Куча безликих и очень разнообразных ДЕТАЛЕЙ. Вот из них ты и лепишь свою мысль. А "своровать" у другого автора "кирпич" вместо "здания" - это уже не плагиат, это "школа"