Почему утиное мясо жёстче куриного?

Потому, что жёстче.
Его нужно готовить дольше, чем курицу.
Кстати, бульонную курицу готовить можно дольше, чем утку.

ну не, что касается утиной грудки, то правильно приготовленная она настолько мягкая и сочная, что куриной грудке и не снилось)

Это просто утки такие.
Бывают куры как резиновые

Темнее - да, но правильно приготовленное мясо в разы нежнее.

это смотря какой породы та утка

Жёстче? Как по мне утиное мясо с разы мягче

не умеешь готовить утятину.