Если включить точку доступа на телефоне, будут ли снимать деньги с баланса если ко мне подключится другое устройство?

Эээ... В зависимости от вашего тарифного плана. Если оплата идёт помегабайтно, то конечно же подключенное к вашему телефону устройство будет жрать инет и тем самым опустошать ваш балланс! Ну а если у вас пакет или вообще безлимитка, то какбэ пофиг!
Но я понял ваш вопрос... Нет, работающий в качестве роутера телефон не позволяет себя контролировать извне. По крайней мере с помощью каких-то стандартных инструментов...