Потому, что метод getJSON предназначен для получения JSON и ТОЛЬКО JSON. А API ЦБР отдаёт тебе XML - который getJSON не понимает и понять не может.
Тебе нужен http://jquery.page2page.ru/index.php5/Ajax_запрос_методом_GET с типом данных 'xml'. А дальше ты получаешь в data xml-текст и работаешь через jQuery с ним точно так же, как с HTML. Полагаю, получится что-то вроде такого:
value = $(data).find('Valute[ID="R01200"]').find('Value').text();
Но это только часть проблемы. Другая часть состоит в том, что запрос к https://www.cbr.ru/scripts/XML_daily.asp НЕ возвращает заголовок Access-Control-Allow-Origin - потому браузер блокирует AJAX-запрос. И с этим ты ничего поделать не сможешь.
Самый очевидный вариант решения: сделать на своём сайте серверный скрипт, забирающий данные из API ЦБ cURL'ом и из JS-кода обращаться к этому скрипту, а не к API ЦБ.