Почему при раскалывании сахара в темноте наблюдается свечение?

Свет излучают молекулы сахара, возбуждаемые электрическим полем, которое обусловлено разностью зарядов на плоскостях кристалла. Это поле возникает, когда кристаллы раскалываются от ударов и трения при размешивании.