можно ли после гуманитарного профиля поступить в медицинский университет, институт, Вуз?

Это ваше право. Если Вы успешно сдадите экзамены, то Вас зачислят хоть в медицинский, хоть в технический.

Разумеется, это Ваше право, а сможете ли его реализовать -- зависит от Вас.