Если нужен продвинутый редактор таблиц с расчетами, формулами, связями и т. п. с последующим выводом СТАТИЧЕСКОЙ таблицы в HTML, то действительно - OpenOffice и LibreOffice Calc (кроссплатформенные) и Microsoft Excel под виндой. Но таблица будет именно статикой. Т. е. после конвертации в HTML она не будет производить расчетов, меняться, дополняться и т. д.
Потребовались изменения - залез в программу, отредактировал таблицу, опять сконвертировал и закинул на сайт.
Минус - код, выдаваемый при конвертации, не всегда айс.. .
Но есть очень крутой вариант, объединяющий возможности вывода, редактирования (в т. ч. совместного) , построения связей, формулы и т. п.
Google Docs: http://www.google.com/google-d-s/intl/ru/tour1.html - для начала работы нужен всего лишь бесплатный аккаунт на Google (он же - почта Gmail). Никаких программ устанавливать не требуется - редактирование прямо в браузере из любого места. Владелец документа может регулировать доступ - открывать документы для просмотра и редактирования как отдельным юзерам, так и всем желающим.
Поддерживается экспорт из Excel, OpenOffice и LibreOffice. Короче говоря в Google Docs имеется продвинутый онлайн-редактор таблиц, по функциональности сравнимый с "офисными" редакторами.
А потом любой документ можно достаточно легко вывести на сайте - http://habrahabr.ru/post/117690/
Редактировать его можно прямо в реальном времени - вы обновили его на Google Docs и тут же пользователи увидят новую версию на сайте - потому как никакой конвертации при этом не происходит. Выводится тот самый документ. Причем, хранится он на надежных серверах и в защищенном хранилище. Нужно лишь настроить доступ - открыть просмотр этого документа для всех.