Кто делал шоколад из какао масла? Он всегда такой маслянистый получается?

Натуральный шоколад, каким он был когда-то - это не чистое масло, а сочетание масла и остатков жмыха.
Из общей массы протёртых какао-бобов, методом прессования удаляли часть масла, и далее в него добавляли сахар или перец - так делали индейцы.
В современный шоколад добавляют сухое молоко и ряд других пластических масс, близких по своей природе к мылу, снижая при этом долю жмыха и масла до минимума.