у лещицы (лесного ореха) семя до прорастания защищено околоплодником?

да, защищено, скорлупка как раз и есть околоплодник

Орех (тип плода; лат. nux) — сухой невскрывающийся синкарпный нижний плод с деревянистым околоплодником (например, у лещины) , внутри которого помещено одно (редко два) свободно лежащее семя.