Как понять "В ассортименте"? Ну например чехол для телефона.

ну значит чего то много. . применительно к чехлам например значит одного и того же наименования например много разных расцветок

То есть имеется в виду в наличии, можете купить прямо сейчас

Разных цветов, размеров и составов кожи..