как создать каталог на Windows 7 с именем C:\WebServers\home?

если именно создать папку с таким именем, то никак
а если вы имеете в виду папку по такому адресу, то так как и везде. диск с, правой кнопкой, создать => папку, называем ее WebServers, заходим, правой кнопкой, создать => папку называем home.