почему крестьяне должны были владеть всеми видами деревенского труда?

И не только чисто деревенского.
Это патамушта сфера услуг еще была недостаточно развита. ))))

То бишь низя было вызвать сантехника -- мол, унитаз протекает.
Или тракториста -- поле мне вспаши, дескать.
Или няню для ребенка нанять, а я, мол, пока поехала на Бали отдыхать.